De luchtkamer

Tijdens het bewaren en dus het ouder worden van het ei wordt de luchtkamer groter. Als de luchtkamer groter wordt, zal de hoogte ervan toenemen. Die toename is sterk afhankelijk van de temperatuur tijdens de bewaring. Zo is op onderstaande grafiek te zien, dat de toename van de hoogte van de luchtkamer bij 6 °C gering is, terwijl er een sterke toename is te zien bij 22 °C.